Pai er noe av det beste jeg vet når det kommer til hverdagsmat. Jeg har en filosofi når det kommer til pai: Smaker fyllet godt før du legger det i paien, så blir det en god pai. Enkelt og greit. Det gjør at man kan være ganske så kreativ når det kommer til hva man putter i paien. Det kan være indisk curry, kjøttgryte, tacorester og det kan også være kyllingfrikassé. Så lenge sausen er sausete og quick nok, så funker det som fyll.
Forrige gang jeg lagde pai ble det en kyllingpai med fyll av en slags kyllingfrikassé. Det ble skikkelig godt.
Paideigen jeg bruker er enkel å lage. Jeg liker å la den hvile godt i kjøleskapet før jeg kjevler den ut. Dessuten kjevler jeg den tynt ut slik at jeg også har til lokk. Jeg elsker å lage pai som har bunn og topp slik at fyllet kapsles inn og holder seg saftig.
Jeg hadde en kokt potet i terninger som jeg måtte bruke opp, så den tilsatte jeg når paien skulle stekes.
Vil du lage min kyllingpai? Her kommer oppskriften!
Ingredienser
- Paideig: 100 g kaldt smør i terninger
- 200 g hvetemel
- 1 dryss flaksalt
- ca 1 dl kaldt vann
- Fyll:
- 2 retailer kyllinglår av god og dyrevennlig kvalitet
- 2 laurbærblader
- 1 stor gulrot
- 1 bit sellerirot (størrelsen som et eple)
- 1/2 purre
- 1 liten løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 ts tørket rosmarin
- 1 ts tørket timian
- 1/2 ts fennikelfrø
- salt og pepper
- 1 ss soyasaus
- 2 dl rødvin/hvitvin
- 4 ss rørosrømme
- maizena til å jevne sausen
- 2 dl revet ost etter ønske
Slik gjør du
Smuldre inn smør i hvetemel. Kjør så i kjøkkenmaskin (eller kna for hånd) med vann og salt. Jeg liker at deigen ikke er for løs og tørr, så juster vannmengden etter det.
Pakk inn deigen i plast og legg i kjøleskapet.
Kylling: Legg lårene i en gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp. Legg på lokk. La trekke på medium varme i en time til kjøttet nesten faller av beinet.
Tilsett laurbærblader og litt salt. La putre i 30 min beneath lokk slik at du har en god kraft.
Ta ut lårene og rens dem for kjøtt. Sil av kraften og spar på den.
Skjær grønnsakene i små terninger og finhakk hvitløk.
Mykne grønnsaker i litt olje i fem-ti minutter. Hell på vin og la den fordampe nesten helt. Tilsett kraft og kyllingkjøtt. Krydre med timian, fennikelfrø, rosmarin, salt og pepper. Sørg for at kraften aldri koker inn, males spe med mer underveis for å få en god dybde på smaken. Smak til med soya.
Når du er fornøyd med smaken tilsetter du rømme og jevner sausen med maizena utblandet i kaldt vann.
Tilbake til deigen: Kjevle ut to sirkler mellom to bakepapir. Legg den andre tilbake i kjøleskapet mens du kler en smurt paiform. Dekk formen med deig og prikk deigen. Jeg legger bakepapir og press på paiskallet og setter formen midt i ovnen på forvarmet ovn (225 grader, varmluft).
Etter 15 minutter tar du ut paiformen, fyller den med kyllinggryte og strør over ost. Legg pailag nummer to på toppen og tett kantene. Lag mønster eller prikk hull slik at damp kan komme ut. Pensle med sammenpisket egg. Sett tilbake i ovnen i ca 20 min til paien er gyllen. La avkjøle litt før du skjærer i den.
